Nutrição Clínica
Biodisponibilidade nutricional: como potencializar?
A biodisponibilidade nutricional de um alimento pode ser estimulada através de simples técnicas.
Técnicas de cozinha que influenciam na biodisponibilidade
Os processos que envolvem a preparação de uma refeição são capazes de impactar na composição química dos alimentos, afetando a matriz alimentar e, consequentemente, atenuando seu teor biodisponível. Entre os principais processos, pode-se citar:
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